Il Caviale Beluga la perla nera
Il Caviale Beluga
La più grande di tutte le perle del Mar Caspio. Caviale è una preparazione a base di uova, non fecondate, delle femmine di Storione, pesce secolare che raggiunge i 4 m di lunghezza e un peso superiore ai 700 Kg. Lo storione viene allevato in Iran, Sotto il controllo di CITES, veterinario, santario. le uova ottenute vengono accuratamente lavate in acqua fredda e salate.
Il caviale beluga (Huso Huso) contiene naturalmente il 5-7% di sale. Il prodotto migliore è definito Malossol che in russo significa con poco sale, ma che richiede una conservazione a una temperatura compresa tra i -3 e 0 °C. Alle temperature del frigorifero domestico andrebbe prontamente consumato. Raffinatezza e delicatezza di questa gemma offrono al palato elegante sapore burroso e sottile retrogusto mandorlato.
Sapore: estremamente delicato e da far risaltare in “purezza”.
Dimensioni uova: grana grossa (superiore a 3-4 mm di diametro).
Colore: dal grigio perla al grigio scuro.
Come servire il Caviale
Metti in frigo un numero sufficiente di piattini da aperitivo, almeno un’ora prima di servire il caviale. In questo modo saranno abbastanza freddi per l’uso. Estrai il caviale dal frigo circa 15 minuti prima di servirlo. Lascia riposare il contenitore aperto per portarlo a temperatura ambiente. Componi un vassoio con pezzetti di pane imburrato, insieme a una ciotola di crème fraîche. Tradizionalmente, sono i migliori piatti d’accompagnamento per il caviale. Se usi il pan carré, scaldalo prima sulla griglia. Non farlo diventare troppo croccante. Riempi un vassoio da portata tradizionale, d’argento o cristallo, con del ghiaccio tritato.In alternativa, se non hai il vassoio tradizionale da caviale, puoi riempire una ciotola decorativa di vetro con del ghiaccio tritato. Prepara il caviale. Apri il contenitore e mettilo sul ghiaccio, in modo che sia circondato dal ghiaccio su ogni lato per mantenere una temperatura uniforme. Metti un cucchiaio di madreperla o d’argento nel caviale per consentire agli ospiti di servirsi da soli.
• Attezione, non usate utensili di metallo, il metallo inquina il sapore del caviale. Rimuovi i piattini raffreddati dal frigo. Presenta il caviale, il pane tostato o i bliny e la crème fraîche, insieme ai piattini da aperitivo.
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Il caviale beluga (Huso Huso) contiene naturalmente il 5-7% di sale. Il prodotto migliore è definito Malossol che in russo significa con poco sale, ma che richiede una conservazione a una temperatura compresa tra i -3 e 0 °C. Alle temperature del frigorifero domestico andrebbe prontamente consumato. Raffinatezza e delicatezza di questa gemma offrono al palato elegante sapore burroso e sottile retrogusto mandorlato.
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